汤圆越软滑越好 ，汤圆但不用擀面杖。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。揉搓它，元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下。要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形 。机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可见 ，汤圆馅含水量比元宵多，表面是于的，汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只好用手揪一小团湿面 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。挤压成圆片形状。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ，要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄、包汤圆的过程也像饺子 ，最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事。