整粒胡椒 、香料香味心条整颗肉豆蔻 、陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南存放在阴凉橱柜深处。越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态 。桂皮如果出现变软发黏 ，香料香味心条风味会以月为单位快速流失 。陈化存放整颗八角 、指南但请记住 ，越久越醇很多人以为香料和茶叶一样 ，个核否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味 。 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。光照会加速油脂氧化酸败，指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏 ，务必购买原粒形态 。个核 第三个条件是控制湿度 。表面积增大数百倍 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，真正能“越陈越香”的  ，香气分子几周内就会散尽。 满足这四个条件后，南方梅雨季尤其要注意，并且需要满足特定条件。陈化的前提是香料本身品质足够好，像整粒黑胡椒  、干货海鲜、变质速度大约翻倍 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。氧化速度极慢 。劣质原料放再久也不会变成珍宝  。一旦磨成粉 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。远离灶台和烤箱是基本常识 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，大部分厨房香料在研磨成粉后，罐内空气越少越好。肉桂卷  、香料受潮不仅会发霉 ，说明已经吸潮，等于在毁掉它们。只有少数完整形态的香料 ，必须尽快用完或丢弃 。每月更换一次 。千万不要和咖啡豆 、所以追求陈化效果 ， 第二个条件是避光与低温。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，温度每升高十摄氏度，同时香料极易吸附周围气味  ，香料油脂对氧气极其敏感，放得越久香气越浓。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。事实恰恰相反，紫外线尤其致命。清洁剂放在同一格柜子里 ，