球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜、青刀豆、黄瓜、白菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、如青豌豆 、切成可直接下锅的条 、以防止养分损失 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当。蚕豆 、洗净后进行烫漂处理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茄子、青毛豆 、不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以防养分流失过多 。鲜蘑菇 、烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、油菜 、菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，块状 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。或者水分蒸发丧失品质，鲜蘑菇等 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，