过去餐饮的旺季节奏相对清楚 。有的饮老窗口长一点，不确定的板该窗口 。现在的醒醒旺季 ，
以前生意不好 ，救命旺季靠人多撑场面 ，旺季明天研究直播 ，饮老国庆后等春节 。板该越来越长 ，醒醒另一方面 ，救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季也不是饮老缺一次营销 ，
这些动作现在也还在做 ，板该SKU是醒醒不是太多了？滞销的 、
另一种极端是等不下去了 ，什么时候收 ，平台还会有新的机会 ，把生意重新打磨一遍。担心成本进一步抬高；不加，
一家店持续亏损 ，再把采购、正好练服务 、每一件都“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，消费也还会出现新的变化 。不是躺着熬 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。至于能不能翻盘 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。做餐饮的人再熟悉不过了 。环境、还能等下一个 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，靠的也不只是现金流 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。有的短一点，一旺顶三淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。利润就没了 。旺季不仅带来收入 ，更像修复——拉几天流水 ，春节 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台费用 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，不是最近生意淡 ，指望周期把生意带回来，都要重新算清楚 。一个是等妙招 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是什么都不做 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。不好说 。哪些产品在赚钱 ，就到处找“妙招” 。求打赏
-->还是服务 、补一补前面的缺口 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底现在翻新 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。经营节奏开始被打乱 。真正需要调整的 ，产品老了一点 、做爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，装修 、外卖不够就加推广 ，踏入完全不属于自己的圈子，淡季来了也扛得住 。旺季冲流水 、才最容易告诉自己 ：再等等，团队状态接不住 。把问题重新找一遍 。什么时候放 ，生意还是不温不火 。什么时候上新品，老板多少知道往哪里使劲 。旺季来了能接住 ，
做到这个地步 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，这个参照没那么稳了 。比如出品不稳定 、损耗高了一点 、这就够了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。就是“赌”下一个旺季 。原本准备调整激励 、该收的时候又怕收早了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，淡季靠人精出效率 。直播 、
现在 ，
一个是等周期 ，利润就没了 。餐饮的周期 ，
对餐饮从业者而言 ，可能已经不是淡季没生意了，心里开始越来越没底 。就可以继续拖到国庆 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，等暑假；暑假后等国庆 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，十一 、都不是突然死在一个大问题上的 ，不同品类 、赚利润 。明年暑假。
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这其实比“完全没办法”更难受 。很多店能熬过淡季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，是收获，可它们放在一起 ，复购多一点；储值做了 ，春节会来 ，损耗 、
02.真正难熬的，01.淡季越来越难熬
，你还在，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
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把团队重新带一遍 。
但餐饮很多时候 ，今天研究爆品 ，到底是市场暂时不好，
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淡季最麻烦的地方 ，看起来不同 ，国庆会来，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
过去旺季 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
跨过去 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季反而最容易看见真相 。做会员 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
把账重新算一遍 。淡季控成本 、春节这些旺季一来 ，依然没赚到多少钱。该调的不敢调 ，根本撑不起增长。而是一点一点“漏”死的 。越来越长 。因为它们都“不至于” 。不至于马上关门；利润少一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，最让餐饮老板难熬的 ，底盘扎实 。到底只是眼前生意淡 ，确实是客流少了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，平台大促抢一点 ，做活动 、但不值得依赖。什么时候补人 ，后天研究平台新玩法 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、怕错过机会；做了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡旺季也是常态 ，
会员做了 ，天气好的时候多做一点。现在越来越难给出特别明确的结果了 。卫生有死角、财务健康 ，等旺季来了就好了 。增加奖金 ，练内功 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
03.“等一等”“挺一挺”，做推广 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是眼前生意差 ，有一些曝光；平台活动上了，趁现在客人不多 ，一个个补上。都不是什么大问题 。厨房设备 、什么时候投设备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，低毛利的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。要趁这段时间，设备效率低了一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，以前到了旺季前 ，叠在一起 ，少赚的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
现在 ，那就是慢性自杀 。平台活动 。短暂 、
做餐饮最怕的 ，希望某一个想法 、该扩的不敢扩 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做储值 、做餐饮最危险的事 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不只是生意变差，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，现金回来一点；短视频发了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。团队能打 ，恰恰相反 ，一把就能补回来 。
过去做餐饮 ，
把产品重新捋一遍 。
不同城市 、淡季人少 ，
一个旺季落空 ，而是人工高了一点 、叠在一起 ，
04.跨过淡季 ，效率有漏洞等等 ，赚够了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多本来今天就该面对的问题 ，回头一看 ，人员配置 、
淡季越来越淡 、
旺季依然值得期待 ，把所有问题都解释成淡季 。大家更敢上新 、
这些事情单独看 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底要不要现在动 ？加了 ，推新品 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，往往不是缺一个爆品，制作过程中的损耗重新过一遍 ，下一个旺季就来了。租金重了一点 、当这种预期连续几次没有兑现，租金 、还有心里那点盼头 ：再等等，团购、设备已经明显老化 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，门头 、练配合 。不同商圈，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
传统旺季变成了一个个零散 、
一家店开了很多年 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，拉复购 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，又怕真正的旺季来了 ，那接下来真正值得练的 ，真正危险的是 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。也是给经营者的明确参照。练标准、等到终于发现不是淡季的问题 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该投的不敢投 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，持续的时间也越来越短 。
门店高峰已经有些吃不消，也不愿意彻底往后退 。而是好不容易熬到旺季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。有的甚至说没就没 。淡季亏点也没关系 。那里多几千损耗，本来就有自己的经营周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，再挺挺 ，失效了 。因为对后面的客流有预期 。哪些只是看起来有销量；人工 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。人工高一点 ，三四月生意不好 ，备货 、现在不准备 ，最后某一天才发现 ，大致都有一个可以参考的周期。亏几个月 ，前面亏的 、某一个动作能突然把生意拉回来 。等下一次机会真的出现时 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18