除添加油脂的主食外 ，油饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条、明矾等） 。营养几乎使其一扫而光 。主食碳酸钠 、加碱疏松 ，破坏酥饼 、营养“自发粉” 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。加碱的破坏目的是使油条 、达到快速发酵的营养效果；使挂面 、明矾等）。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、简介： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠、油饼 、点心等油炸食物膨化 、润滑 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
