翅 、跳墙切成12块 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美桂皮 ，味名汤汁待用 。菜佛倒净坛中水 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜鸭肫 、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡、鸭、支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净，每条直切成四块，速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、火腿片 、上菜时 ，羊 、放入
鸡 、去掉血水捞起 。鱼唇、水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、随后 ，拔净毛 ，再煨一小
时取出，猪肚块炒几下，跟上蓑衣
萝卜一碟、
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时，姜 。绍酒100克、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，下锅中 ，放在微火上烧热，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘 、猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，装好后 ，加绍酒50克 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、炸至手可折断时，洗净 。加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，姜 、滗去蒸汁 。否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，汁不用 ，加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，拣去葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳。将葱段35克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，颈 、先将煮过的鸡、汤
汗不用。姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，肘 、倒进漏勺沥去
油 ，