材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段大葱1根 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜、鳝段蒜苔切段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖油烧热后 ，菜麻另起锅 ，
炒匀即可出锅 。炸约5分钟，沥干油分；3 、翻炒均匀；
6 、姜1块、再翻入豆瓣酱和泡椒，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺、将葱片 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐。葱切片 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，