冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。研究团队正是利用了这一过程 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借助水和冰 ，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利。 咀嚼肉食时， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |