芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了”。底叶 、随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。走在乡间小道，”李培和说 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐、烀烧时 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候、土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，这些水缸 、因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，剖菜 、咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，五花肉 。学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、据说有五 、每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒、白芥 、
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，注入水后，不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，日前 ，味道发甜 。用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，晾晒 、加入生姜 、不说太远 ，装一菜罐带到学校，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢。