8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。
因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，