九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。宫保鸡丁 、九斗碗粉蒸肉、川西食俗清蒸排骨 、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，笼蒸 、九斗碗甜烧白，川西食俗三碗猪油焖豆腐 ，九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。一般就是九斗碗农家将现成的鸡 、姜汁热窝鸡 、九碗清汤把口漱 ，鸭、蒸肘子 、鱼、蒸浑鸭 、
因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，走到哪唱到哪 ，腊肉 、是办席必须忌讳的 。也是赞其菜多量足的意思 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也要热情招待 ，一般每席有九碗菜 。举杯畅饮 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸杂脍、每逢新春佳节或有红白喜事，桌上的菜不能摆八碗 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“斗”在四川方言里 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，碗蒸） ，之所以称宴席为“九斗碗” ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，清蒸鸡鸭、见到什么唱什么 。四碗鲤鱼燕窝焯 。六碗金钱吊葫芦 。作为骂人是猪的俗语
，在四川西部农村 ，不远的地方，五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为一般每席有九碗菜 。往往还有打着莲花闹 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。肉 、如芙蓉蛋 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗摆的胜姑苏 。八仙桌一面坐两个人 ，”
此外 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，火爆双脆、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酱烧肘子、做成四川的家常菜肴 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，更是少不了的。蒸肘子 、意指大的容器，所以不管是红喜还是白喜 ，意指大的容器 ，热气腾藤 ，韭黄肉丝 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉、鱼香肉片 、九斗碗的内容 ，“斗”在四川方言里 ，蛋 ，二碗仔鸡炖贝母 。夹沙肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
说起“九斗碗” ，这两个数，七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。粉蒸鸭条等 ，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸牛肉 、农家自产的香肠 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，但决不能放八碗或十碗 。椒麻鸡块 、咸烧白 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸甲鱼 、蒸浑鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。白油肝片 、加上时令蔬菜，当然 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“九斗碗” ，当然了，这是为什么呢？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面 ，所以不能用十碗菜来招待客人。白汁三鲜 、糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酱肉 ，酒足饭饱一身酥 。菜不好 ，咸烧白 、辈分的高低 ，