1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，有讲调味盘 、菜肴暖锅 、摆放汤匙、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴要方便食用 。摆放朝向主宾，有讲汤碗 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲
有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错。八宝鸡 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。色调好看的部分为看面。如烤鸭、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、其刀工精细 、尊重主宾 ，砂锅 、鸭尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘，酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。